Les gyozas est un originaire de Chine en forme de chausson, constitué d'une pâte de farine enveloppant une farce qui peut être composée de différents aliments,qui a une histoire d'environ 1800 ans en Chine. Les ravioli italiens sont originaires des gyoza. Les premiers ravioli furent importés en Europe par un italien en 1875, pour un grand restaurant milanais, la recette fut légèrement modifiée par rapport à la recette chinoise. Il est également populaire en Corée et dans le nord-est asiatique. Il existe également une version russe, composée de champignons, beaucoup plus proche du gyoza que du ravioli.
La pâte est à base de farine de blé à laquelle on ajoute un peu de sel et d'eau pour la rendre plus facile à travailler. La farce est souvent constituée à base de porc émincé, de chou et d'oignons, mais peut être uniquement végétale. Il ne faut pas le confondre avec le wantan, car le gyoza a une pâte plus épaisse, et a plutôt la forme d'un chausson. Sa forme peut varier d'une province et d'une ville à l'autre du Japon, selon la façon de le 'rouler'. Il est généralement bouilli, et mangé accompagné d'une sauce, mélange de vinaigre et de sauce soja, il peut parfois être frit. Le wantan, quant à lui, sera plutôt servi dans son bouillon. Le bouillon résultant de la cuisson des jiaozi bouillis est généralement consommé séparément après les gyoza.
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Sujet: Les Gyozas 
